Dessert de fêtes : bûchette individuelle au chocolat blanc
BISCUIT SABLE - CREMEUX AMANDE/PISTACHE
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
Pour 8 - 10 desserts
BISCUIT SABLE
Ingrédients :
1 gousse de vanille
100g de sucre
200g de farine
200g de beurre demi sel
Préparation :
Fendez la gousse, grattez les grains et mélangez avec le sucre. Ajoutez y ensuite la farine et le beurre légèrement ramolli.
Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte. Filmez et laissez la reposer 1 heure au frais.
Etaler la pâte (0.5 cm d'épaisseur) et découpez à la taille de votre cadre ou plat. (cuire sur feuille de cuisson ou plat beurré et fariné). Cuire 10 min à 160°c.
CREMEUX AMANDE/PISTACHE
(inspirée de la tarte aux fraises de C. MICHALAK)
Ingrédients :
2 oeufs
100g de cassonade
50g de poudre d'amandes
50g de poudre de pistaches
50g de crème liquide
100g de beurre demi sel
Préparation :
Mélangez les oeufs et la cassonade, ajoutez y le beurre fondu puis la poudre d'amande et de pistache puis la crème.
Versez sur le sablé (après 10min de cuisson) et cuire encore 20 min.
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
Ingrédients :
200g de chocolat blanc (chocolat dessert ou de couverture)
400g de crème liquide 30 %
2 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
Montez la crème en chantilly et réservez au frais.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Quand le chocolat est fondu, mettez les jaunes d'oeufs dans un bol...
Portez l'eau et le sucre à ébulition puis versez sur les jaunes sans cessez de battre. Quand ce mélange devient mousseux ajoutez les feuilles de gélatine et immédiatement le chocolat et bien mélanger. Incorporez ensuite progressivement la chantilly.
Placez cette mousse au frais pour qu'elle se fige un peu.
Quand la mousse est ferme, remplissez une poche munie d'une douille ronde et formez des longs boudins sur une feuille de film alimentaire (2 l'un a coté de l'autre et 1 par dessus). Roulez comme un saucisson :) et mettre au congélateur environ 3 heures. (Perso, j'utilise des tubes plastiques en vente sur le site PCB Création... mais déjà testé avec le film).
Retirez ensuite le film puis couper à la taille de votre biscuit préalablement découpé aussi et décorez selon vos envies ;)
