Galette des Rois Dunkerquoise (galette beurrée, tropézienne)

Pour 8 personnes

Pâte briochée

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 1 oeuf entier (+ 1 jaune pour la dorure)

- 50 g de beurre mou

- 30 g de sucre

- 1 demie cuillère à café de sel

- 10 g de levure fraiche de boulanger (délayée dans 2 cuillères à soupe de lait tiède)

- 90 g d'eau tiède

Préparation :

TOUT D'ABORD SORTIR LES INGREDIENTS DE LA CREME AU BEURRE DU FRIGO (beurre, margarine et oeuf)

Faire chauffer le four à température minimun (chez moi 35°c).

Dans la cuve du robot : mettre la farine et faire un puits. Ajouter l'oeuf entier, le beurre mou, le sel, le sucre. Malaxer avec le fouet "palette" (pas le fouet, ni le crochet, l'autre truc : le K de kenwood). Ajouter la levure préalablement délayée et l'eau tiède. Continuer à malaxer (env. 5 min) à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois et forme une boule sur le fouet.

Décrocher la pâte du fouet, laisser la dans la cuve et laisser la reposer 20 min.

Après ces 20 min, éteindre d'abord le four et déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, saupoudrer de farine et étaler à l'aide d'un rouleau (diametre 26 cm environ).

Déposer sur une plaque et laisser pousser au chaud dans le four (toujours éteint bien sûr) entre 30 min et 1 heure.

Sortir la pâte et préchauffer le four à 200°c. Badigeonner la pâte avec 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et enfourner entre 10 à 13 min. La croute doit avoir une belle couleur.

Laisser refroidir et pendant ce temps préparer la crème.

Crème légère au beurre

Ingrédients :

- 1 oeuf

- 130g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de beurre mou

- 130g de margarine "PLANTA FIN"

- 1 bouchon 1/2 de rhum ambré

Préparation :

Dans la cuve du robot, fouetter le blanc d'oeuf avec les sucres jusqu'à une consistance bien lisse. Ajouter le jaune d'oeuf puis le beurre mou et fouetter à grande vitesse. Ajouter ensuite la margarine et continuer à fouetter. Ajouter le rhum et fouettez (entre 5 à 10 min) jusqu'à ce que la crème ait une belle consistance pommade. Elle ne doit pas être granuleuse !

Couper la brioche en 2 et garnir de crème sans oublier la fève !

Vous pouvez auparavant puncher la brioche avec un sirop au rhum (2 CAS de sucre, 1 filet d'eau : faire bouillir - puis ajouter rhum)

Si vous ne la mangez pas le jour même, il faudra bien la filmer ou l'envelopper dans de l'alu sinon la brioche deviendra sèche.