Opéra au spéculoos
(Pour env.14 personnes - 20x30 cm)
Ingrédients
Biscuit Joconde
5 oeufs entiers
5 blancs d'oeufs
200g d'amande en poudre
200g de sucre
50g de farine
50g de beurre fondu
Crème au spéculoos
4 jaunes d'oeufs
70g de sucre
250g de beurre mou
250 g de pâte de spéculoos + 200g pour la finition
6 cuillères à soupe d'eau
Ganache chocolat noir
200g de crème liquide
200g de chocolat noir
2 bouchons de rhum
Sirop
150ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
3 bouchons de rhum
Préparation
Biscuit Joconde
Fouettez les 5 oeufs entiers et le sucre dans un bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et 5 blancs en neige. Divisez la pâte en 3 et étalez sur 3 plaques et enfournez 10 min à 200°c.
Laissez refroidir.
Crème au spéculoos
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement.
Ajoutez la pâte de spéculoos.
Fouettez le beurre et ajoutez y progressivement la préparation précédente.
Ganache chocolat
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceau, laissez fondre, mélangez et ajoutez le rhum.
Sirop
Portez à ébullition l'eau, le sucre et le rhum.
Montage
(ne vous fiez pas à la photo, c'était un essai)
Imbibez le 1er biscuit avec le sirop, à l'aide d'un pinceau ou d'un pulvérisateur.
Déposez une 1ère couche de ganache au chocolat et mettre au frigo jusqu'à ce que la ganache ait durcit.
Déposez une couche de crème et recouvrez du 2ème biscuit et imbibez de sirop.
Répétez cette opération encore une fois (ganache, crème, biscuit, sirop) puis faites fondre au bain marie le reste de pâte de spéculoos pour recouvrir l'opéra.