750 grammes
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Recette nappage miroir chocolat

Publié le par Passion Pâtisserie

Recette nappage miroir chocolat

Pour un gâteau de 6 personnes. Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre. A ébulition ajouter 75g de crème liquide. A la reprise de l'ébulition ajouter 15g de cacao en poudre. Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine. Utiliser...

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Recette de meringues

Publié le par Passion Pâtisserie

Recette de meringues

Les meringues, ça paraît si simple à réaliser mais c'est pourtant pas facile de trouver la bonne cuisson... Voici ma méthode et oubliez les cuissons pendant 1 ou 2 heures à 120 °c. Monter 4 blancs en neige avec un filet de jus de citron et incorporer...

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Recette bavarois fraise et fruits exotiques

Publié le par Passion Pâtisserie

Recette bavarois fraise et fruits exotiques

Biscuit cuillère : 2 oeufs 60 g de sucre 46 g de farine Fouetter les jaunes d'oeufs avec 24 g de sucre. Monter les blancs en neige et rajouter 36 g de sucre. Mélanger les 2 préparations et ajouter la farine. Déposer une feuille de papier cuisson sur une...

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