Recette nappage miroir chocolat

Publié le par Passion Pâtisserie

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Pour un gâteau de 6 personnes.

 

Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre.

A ébulition ajouter 75g de crème liquide.

A la reprise de l'ébulition ajouter 15g de cacao en poudre.

Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine.

Utiliser quand cette préparation devient nappante. (20 - 24°c)

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D
dida
19/09/2016 20:37
Il faut mettre la gélatine à la fin et hors du feu
F
freddy
01/05/2016 16:14
jai essayer votre nappage jai pas reussi u bout demn sa a commencer a carameliser cest de venue comme du chwing gum donner lastuce exact svp merci bonne journee
G
gmdbk
26/12/2015 21:59
bonsoir j aimerai utilise l agar agar comment je doit procède et quel quantite mettre ????? merci
A
Anaïs
21/12/2015 00:18
Bonjour, <br /> Je voudrais un nappage miroir au chocolat au lait, afin de s'allier parfaitement avec ma bûche passion, mais je ne trouve pas du tout de recette de qualité comme les vôtres. Puis-je remplacer le cacao par du chocolat au lait? <br /> Merci pour vos recettes!
F
Florence
20/12/2015 15:39
Bonjour,<br /> <br /> J'ai testé ce jour et c'était très réussi, sous réserve de deux interrogations:<br /> - A quel moment mettez-vous la gélatine? A l'issue des 20 minutes ou en cours de cuisson?<br /> - Il y avait pour ma part de nombreuses bulles d'air,alors même que je n'ai pas utilisé de fouet. Auriez-vous une astuce? Quel ustensile utilisez-vous pour tourner la préparation durant la cuisson?<br /> <br /> Merci d'avance pour vos éclairages car je compte refaire ce glaçage pour Noel!
P
Passion Pâtisserie
21/12/2015 08:13
Faut mettre la gélatine à la fin hors du feu. Pour les bulles, elles se forment pendant la cuisson, votre feu allait peu être un peu trop fort. Je tourne au fouet sans fouetter ;)
C
challet
17/10/2015 20:27
quelle différence entre un miroir et un nappage
C
challet
17/10/2015 20:20
bonjour,<br /> je souhaite faire un miroir sur votre entremets aux 3 chocolats sur fond craquant pourriez vous me donner les quantités pour 10 p (cercle de 28cm) merci pour votre réponse
P
Passion Pâtisserie
18/10/2015 07:56
le double ;)
F
Funda
27/09/2015 21:14
Bonsoir, <br /> <br /> Pour que le nappage puisse tenir il faut absolument que le gâteau soit au congélateur ou il peut rester au frigo ?
O
Ophlie
09/06/2015 15:28
Est on obliger de mettre de la gélatine? J'en ai pas..
A
Annie
23/03/2015 11:20
Je ne peux pas imprimer la recette ?
C
claudine
30/12/2014 16:19
j'ai testé plusieurs de vos recettes elles sont à tombées merci
G
gourmande
15/12/2014 20:00
Pour la recette du 3 chocolat sa suffit la quantité ?
P
Passion Pâtisserie
16/12/2014 13:16
Doublez les quantités ;)
F
fanny
23/11/2014 11:37
Bonjour ,<br /> Je souhaiterai réaliser plusieurs buches pour Noël , est-il possible de les napper puis de les remettre au congélateur plusieurs et ainsi les sortir toutes prêtes ?? <br /> Merci :-)
P
Passion Pâtisserie
23/11/2014 13:24
Oui vous pouvez mais il faut être très rapide, il ne faut pas qu'elles se décongèlent. Et de préférence dans un congélateur à froid ventilé qui ne fait pas de givre ;)
J
josfany
25/09/2014 14:10
Merci de tout coeur pour ce partage !!!
S
severine
19/05/2014 12:15
bonjour, vos gâteau sont extra. je voulais savoir pourquoi vous le laisser cuire a feu doux 20 min, moi je l'ai fait mais je l'ai laisser que 5 min. merci de votre réponse
M
marine
14/01/2014 21:40
et si oui combien de temps à peu près ??
M
Marine
14/01/2014 21:38
Bonsoir<br /> voila je souhaiterais avoir quelque information si vous plaît avant de me lancé.<br /> je souhaiterais faire votre recette de l'entremet mousse chocolat framboise qui ma l'air super bon, mais voila je souhaiterais me lancé dans un glaçage miroir pour changé de la gelé mais je me<br /> demandé si il faillé mettre l'entremet au frais et/ou congèle avant de le nappé ? si il faillais le remettre après ou pas nécessairement ? ..<br /> cordialement
L
lisa
26/12/2013 14:22
bonjour<br /> bon j'ai teste j'ai fait le glaçage miroir impec super réussi et j'ai congelé ma bûche pas de problème a la sorti toujours impec en plus je l'ai décoré de divers décors chocolat<br /> merci pour vos recette<br /> lisa
L
lisa
23/12/2013 20:02
bonsoir<br /> <br /> merci de tous vos conseil précieux mais j'aimerais savoir si on peu congelé une bûche avec le glaçage miroir<br /> cordialement<br /> lisa
P
Passion Pâtisserie
24/12/2013 08:09
<br /> <br /> oui<br /> <br /> <br /> <br />
A
ani
20/12/2013 23:24
bonjour on peut metre glasage miroir sur creme au beure MERCI
P
Passion Pâtisserie
21/12/2013 13:02
<br /> <br /> Bonjour, je n'ai jamais testé mais le glaçage risque de faire fondre la creme au beurre<br /> <br /> <br /> <br />
J
Jade
18/12/2013 00:12
Puis je utiliser de la creme liquide 5% de matiere grasse pour le glaçage miroir? Est ce que cela fonctionnera?
S
sophie
16/12/2013 11:10
Bonjour,<br /> <br /> Tout d'abord je tiens a vous dire que j'adore votre blog, vos gâteaux sont vraiment magnifiques et me donne envie d'essaier toutes ces merveilles ! Pour Noel je vais faire l'entremet<br /> chocolat-framboise et j'aimerai faire ce glacage, j'ai une petite question concernant la poudre de cacao ! Vous utiliser quelle marque ? Du "Nesquik" ca marche ???!!
P
Passion Pâtisserie
20/12/2013 19:00
<br /> <br /> Non non surtout pas du nesquik ou autre chocolat en poudre pour boisson, il faut du cacao en poudre non sucré, j'utilise du nestlé ou du Van houtten (boite en carton)<br /> <br /> <br /> <br />
G
gotadoro
11/11/2013 08:38
bonjour pour le nappage effet miroir faut til d habord mettre la gelatine dans l eau froide ou directement dans la preparation merci
P
Passion Pâtisserie
11/11/2013 10:19
<br /> <br /> bonjour, oui il faut la faire ramolir dans l'eau froide ;)<br /> <br /> <br /> <br />
C
christine
30/10/2013 22:45
ouah... ca donne envie d'essayer... petite question, j'ai vu que sur certaines photos, il y avait aussi du doré. Comment faites vous et avec quel produit? Merci d'avance
S
stephanie
21/10/2013 13:29
bonjour,<br /> bravo pour toutes vos réalisations et merci pour le partage c'est un vrai régale pour les yeux !<br /> ma question est surement bête mais la crème liquide doit être entière ou légère ?
D
Déflores
01/10/2013 20:26
Bonjour,et merci de partager ta passion avec d'autres passionnes moi je suis débutante et c'est un plaisir des yeux de voire tes réalisations qui sont très (pro)et de nous donner des recettes et<br /> astuces je t'encourage a continuer tu es impressionnante. Merci,merci.
I
Isabelle
13/09/2013 20:45
bonsoir,<br /> je viens de tester votre recette. Le gout est parfait mais je l'ai versé sur un petit pain au lait juste pour le test.<br /> il n est pas tres nappant pourtant j'ai attendu qu'il soit redescendu a 28° pour l utiliser. Est ce du au fait qu'il l utiliser uniquement sur un gateau très froid voir congelé ?
P
Passion Pâtisserie
14/09/2013 08:14
<br /> <br /> Bonjour, il faut absolument le verser sur un entremet congelé, c'est le froid du gateau qui va gélifier le nappage quasi instentanement dessus. Sur un pain au lait vous ne pouvez pas avoir le<br /> même rendu.<br /> <br /> <br /> <br />
P
peggy
04/09/2013 21:10
Intéressant, je ne connaissais pas, je tenterai rapidement ! Merci !
C
Caro
23/08/2013 14:22
Je n'ai pas réussi, j'ai respecté la recette, mon gateau sortait du congélateur, je ne sais pas ce qui s'est passé :(
C
Caro
22/08/2013 11:44
Bonjour !<br /> Tout d'abord , merci pour votre blog et bravo pour vos réalisations.<br /> J'ai une question concernant la technique de la pose du miroir : une fois que vous avez nappé le gateau, comment le déplacer proprement sur son plat de service sans abimer le miroir ? Avez-vous un<br /> coup de main, une astuce ?<br /> Merci d'avance pour votre réponse !