Recette bavarois caramel sur praliné feuilleté

Ingrédients :

1 plaque de 200g de dessert caramel

400g de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

20g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine

1 plaque de 200g de pralinoise

100g de gavottes

Préparation :

Fondre la pralinoise au bain marie et y ajouter 100g de gavottes émiettées.

Etalez dans le fond du cercle et réservez au frais.

Fondre le caramel au bain marie.

Placez les jaunes d'oeufs dans un grand plat.

Portez à ébullition l'eau et le sucre, versez immédiatement sur les oeufs sans cesser de battre. Ce mélange doit doubler de volume et mousser. Faites chauffer un peu de crème et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et mélangez aux oeufs. Ajoutez y ensuite le caramel. Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez la à la préparation précédente.

Versez sur le feuilletté praliné et placez le au congélateur toute une nuit (ou plusieurs heures).

Démoulez et décorez selon vos envies.

Ici, je l'ai saupoudré de spéculoos, ajouté quelques décorations au chocolat et de la feuille d'or.

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