Choux façon Paris Brest
PATE A CHOUX
Ingrédients :
125g d'eau
125g de lait
100g de beurre
4g de sel
8g de sucre
150g de farine tamisée
250g d'oeufs (5)
Préparation :
Mettre dans la casserole, l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Hors du feu, ajoutez la farine et melangez au fouet.
Remettre sur le feu pour sêcher la pâte (2-3 min). Tournez à la spatule.
Mettez la préparation dans un plat et ajoutez les oeufs (UN A LA FOIS). Vous pouvez mélanger la pâte au batteur électrique pour les 3 premiers oeufs.
Continuez à ajouter les oeufs en mélangeant maintenant à la spatule. Le dernier oeuf sera peut être de trop, placez le dans une tasse et ajoutez le à la cuillère.
Sur une plaque de cuisson, et à l'aide d'une poche à douille, faites des petits tas de 4-5 cm de diametre et parsemez des amandes effilées dessus.
Cuire environ 35 min à 180°c (position statique de préférence)
Si vous les faites cuire avec chaleur tournante, le temps de cuisson est plus court. Dans tous les cas on voit que le choux est cuit quand il a une belle couleur dorée.
CREME
Ingrédients :
1/2 litre de lait
100g de sucre
4 jaunes d'oeufs
25g de farine
30g de poudre à crème (ou maïzena)
400g de beurre (température ambiante)
270g de praliné
Porter à ébulition le lait et 50g de sucre.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre.
Ajouter la farine et la poudre à crème (ou maïzena).
Mélanger le tout.
Verser le lait bouillant sur cette préparation.
Remettre dans la casserole à feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
Mettre la crème dans un saladier et déposer un film sur la crème (cela évite qu'une croute se forme) et placer au frigo.
Mettez le beurre dans votre robot et battre à grande vitesse. Ajoutez progressivement la crème (650g en tout). Attention ! pour réussir la crème, il ne faut pas de grand écart de température entre le beurre et la crème ! La température idéale se situe entre 20 et 24°c.
Mélangez jusqu'à ce que la crème ait un aspect de pommade.
Ajoutez ensuite le praliné et bien mélanger.
Mettre au frigo pour qu'elle durcisse un peu et ait la bonne consistance pour être utilisée à la poche (ni trop molle, ni trop ferme ;) )
Voilà, il ne reste plus qu'à découper les choux et les garnir.
(autre version)